Поросенок жареный

Ингредиенты для приготовления:

• Поросенок (тушка) молочный,
• Сметана - 2 столовых ложки,
• Жир - 100 г., соль,
• Специи, пряная зелень.

Рецепт приготовления поросенка жареного

У обработанного поросенка разрезать грудинку, надрубить тазовую кость и межлопаточную часть позвоночника с внутренней стороны, для того чтобы равномерно прожарилась тушка. Тушку поросенка развернуть, сделать с внутренней стороны распорки, посолить внутри, а кожу натереть солью, смазать сметаной и полить жиром. Подготовленного поросенка положить на смазанную жиром сковороду или противень кожей вверх, поставить в духовку и жарить при температуре 200–250°С, периодически поливая жиром. Когда верхняя часть (кожа) хорошо зарумянится, температуру снизить до 170–180°С и жарить до готовности. Готовность определяется так же, как и при жарке крупных кусков мяса. Готового поросенка разрубить на порционные куски. Для этого у поросенка отрубить сначала голову, потом разделить его на две половины по позвоночнику, каждую половину тушки разрубить вдоль ребер на порционные куски, положить их на овальное блюдо и придать поросенку первоначальный вид, к составленной из кусков тушке приставить голову. Для сохранения формы тушки поросенка можно использовать рассыпчатую гречневую кашу, насыпанную горкой вдоль блюда, которая подается и в качестве гарнира. Кашу предварительно заправить сливочным маслом. Мясной сок в этом случае следует подать отдельно. Готовое блюдо оформить зеленью.